Cara Membuat Tempe Dengan Jamur Rhizopus Sp (Ragi Tempe)

Perbidkes.com - Jamur rhizopus Sp merupakan jenis jamur zygomycota. Jamur ini biasanya hidup sebagai saprofit pada nasi, roti , & bahan makanan lainnya serta ada juga yang hidup sebagai parasit.

Jamur ini berkembang biak dengan s3ksual (generatif) & as3ksual (vegetatif).

Secara s3ksual dengan cara konjugasi antara hifa (-) dengan hifa (+) menghasilkan spora, sedangan secara as3ksual terjadi dengan cara membentuk spora di dalam sporangium yang terletak di ujung hifa.

Selanjutnya..... spora pecah mengeluarkan miselium untuk membentuk individu baru.

Dengan mengetahui peranan jamur dalam pembuatan tempe maka akan dapat membandingkan warna, tekstur, bau, serta rasa kedelai sebelum hingga menjadi tempe.

Foto: Tempe merupakan salah satu makanan sumber protein nabati (Perbidkes.com/2015).

Alat & Bahan.

• Kedelai.
• Lidi.
• Baskom.
• Panci.
• Daun pisang/plastik.
• Ragi tempe (Rhizopus Sp).
• Air.

Cara Membuat.

1. Cuci kedelai sampai bersih hingga terhindar dari kotoran.
2. Rendam kedelai yang sudah dibersihkan ke dalam baskom yang berisi air selama 12 jam.
3. Lalu rebus kedelai menggunakan panci selama +- 60 menit (1 jam).
4. Diamkan kedelai hingga dingin.
5. kemudian kupas kulit arinya sampai bersih dengan cara meremas-remasnya.
6. Rebus kedelai tersebut ke dalam panci hingga empuk selama +- 30 menit.
7. Taburi kedelai dengan jamur rhizopus Sp ( 1gram/1 kg kedelai).
8. Lalu bungkus kedelai menggunakan daun pisang/plastik (jangan terlalu padat).
9. Lubangi plastik menggunakan lidi (jarak antar lubang +- 2 cm).
10. Simpan pada suhu kamar selama +- 24 hingga 40 jam.

Baca juga : Peranan bakteri, jamur, & protozoa dalam kehidupan.